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主料：小公鸡 400 克、崂山菇 200 克。 配料：粉皮 50 克、葱姜片适量、香菜段适量。 调料：食盐适量、料酒适量、花生油适量、葱油适量。烹调范例
科罚食材 将小公鸡洗净，剁成大小均匀的块状，冷水下锅，加入少量料酒，进行焯水，水开后煮 3 分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。 崂山菇如若是干品，需用温水泡发，泡发时候约 1-2 小时，直至填塞变软，然后反复清洗，去除泥沙，挤干水分，去蒂后撕成小块；如若是鲜品，则胜利洗净撕块即可。 粉皮用温水泡软备用。 炒制配料：锅中倒入适量花生油，油热后放入葱姜片爆香，炒出香味。 煎炒鸡肉：加入鸡块，保捏中火，渐渐翻炒，让鸡肉的每一面齐煎至微微金黄，这么不错锁住鸡肉的汁水，使其口感愈加嫩滑。 调味炖煮：倒入适量料酒去腥，翻炒均匀后，加入足量的高汤（如若莫得高汤，也可用净水代替），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约 30 分钟。 加入菇类：30 分钟后，鸡肉仍是炖煮得相比软烂，此时加入科罚好的崂山菇，陆续小火慢炖 20 分钟，让崂山菇的鲜味充分融入到汤汁中。 放入粉皮：放入泡软的粉皮，再煮 10-15 分钟，至粉皮熟透，汤汁变得浓稠。 临了调味：加入适量的食盐进行调味，搅动均匀，然后撒上香菜段，淋上葱油，即可出锅。发布于：山东省